czwartek, 31 grudnia 2015

Chińszczyzna z kapustą i fasolką 1

Kapusta ma to do siebie, że ciężko ją zjeść całą w pojedynkę. Zwłaszcza, jak trafi się olbrzym ważący ponad 2 kilo. Ta posłużyła mi do przygotowania kilku porcji sałatek, dwóch rodzajów zupy, a z reszty przyrządziłam jedno z moich ulubionych dań w stylu orientalnym.

Składniki na 1 porcję:

* kapusta pekińska - ze 3-4 duże liście
* fasolka szparagowa - 1 garść
* soczewica zielona - ok. 2 łyżki suchej
* sos sojowy - ok. 1,5 łyżki
* przyprawy: czosnek, imbir (świeży lub suszony), łyżeczka cukru
* makaron MIE - 1 porcja (ok. 60g)
* olej rzepakowy - 1-1,5 łyżki

Przygotowanie:

Najwięcej czasu zajmuje ugotowanie soczewicy; najlepiej więc zaplanować więcej potraw z jej udziałem i ugotować od razu większą ilość (spokojnie wytrzyma do 3 dni w lodówce). Kapustę kroimy w paseczki, wrzucamy na patelnię, podlewamy wodą i gotujemy na średnim ogniu. Jak tylko lekko "usiądzie", dodajemy fasolkę (ja używam mrożoną). Dusimy ok. 7-8 minut, w międzyczasie przygotowujemy makaron. Zamiast pszennego MIE, możemy też użyć makaron ryżowy, obydwa rodzaje pasują smakowo do tej kompozycji warzyw i przypraw. Makarony przygotowujemy w ten sam sposób - zalewamy wrzątkiem na ok. 5 minut i po tym czasie odcedzamy.
Jak kapusta jest już prawie gotowa, dodajemy soczewicę, chwilę razem podgrzewamy i odparowujemy wodę. Następnie wyłączamy ogień pod patelnią, przesuwamy warzywa na jedną stronę, na drugą wlewamy olej i dodajemy makaron. Całość delikatnie mieszamy, dodajemy sos sojowy i przyprawy, a następnie obsmażamy przez ok. 2-3 minuty na niedużym ogniu, często mieszając.

brak zdjęcia

brak zdjęcia

poniedziałek, 28 grudnia 2015

Warzywa z soczewicą i ryżem 2

Coraz bardziej zaczynam doceniać tzw. mieszanki na zupę. To była typowa porcja włoszczyzny; por skończył w sałatce, natomiast resztę warzyw wykorzystałam do przygotowania tego prostego i smacznego obiadu.

Składniki na 1 porcję:

* marchew - 1 średnia
* pietruszka - 1 nieduża
* seler - 1 dość gruby plaster
* soczewica zielona - ok. 2 łyżki suchej
* ryż - ok. 65 g suchego (2/3 torebki)
* śmietana lub jogurt grecki - ok. 2 łyżki
* przyprawy: szczypta soli, pieprz czarny, czosnek, estragon, opcjonalnie majeranek

Przygotowanie:

Zaczynamy od soczewicy. Ziarenka przepłukujemy i zalewamy czystą wodą, wstawiamy na niewielki ogień i gotujemy ok. 12-15 minut aż zmięknie. Gotową odcedzamy i na razie odkładamy na bok. Wstawiamy wodę na ryż, w międzyczasie kroimy warzywa w kostkę wielkości ok. 1 cm. Gotujemy je przez kilka minut w niewielkiej ilości wody, jak już są prawie dobre, dodajemy soczewicę i dokładnie mieszamy, odparowujemy nadmiar wody. Dokładamy ugotowany ryż, śmietanę i przyprawy, całość dusimy chwilę na małym ogniu aż składniki ładnie się połączą.

brak zdjęcia

brak zdjęcia

piątek, 25 grudnia 2015

Sałatka Caprese

Klasyk kuchni włoskiej; a klasyki słyną z tego, że mają tyle wersji, ilu kucharzy ;)

Składniki na 1 porcję:

* ser mozzarella - ok. 80 g (2/3 kulki)
* pomidor - 1 duży lub 1,5 średniego
* bazylia - najlepiej świeże listki, ja użyłam suszoną
* opcjonalnie: oliwa tłoczona na zimno - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

Jedna z możliwie najprostszych sałatek ;) Ser i pomidora kroimy w plasterki, naprzemiennie układamy na talerzyku. Posypujemy bazylią (jeśli używamy świeżą, przekładamy mały listek po każdym plastrze pomidora), opcjonalnie skrapiamy oliwą.
Pomidor ułożył mi się trochę niefortunnie; wszelkie nawiązania do symboliki nazistowskiej są zupełnie niezamierzone ;)

brak zdjęcia

brak zdjęcia

środa, 23 grudnia 2015

Sałatka z serem pleśniowym i papryką 2

Przepis tylko trochę różni się od tego zamieszczonego kilka dni wcześniej; kolorystycznie wychodzi prawie na to samo, ale różnica w smaku jest dość znaczna.

Składniki na 1 porcję:

* kapusta pekińska - 3 średnie liście
* żółte pomidorki koktajlowe - 5-6 sztuk
* papryka czerwona - kawałek ok. 30 g
* czerwona cebula - 2 plasterki
* ser pleśniowy lazur turkusowy - 40-45 g (niecałe pół trójkącika)
* przyprawy: czosnek, pieprz, szczypta ziół np. oregano

Przygotowanie:

Kapustę kroimy w paseczki, paprykę i ser w kostkę, pomidorki kroimy na połówki, cebulę w cienkie plasterki. Składniki mieszamy w miseczce i doprawiamy. Pomidorki są dość mocno słodkie, a ser nieco kwaskowy, przez co sałatka jest bardziej wyrazista w smaku od swojej poprzedniczki.

brak zdjęcia

brak zdjęcia

wtorek, 22 grudnia 2015

Kotlety z tofu

Tofu to jeden z tych wynalazków, do których długo nie mogłam się przekonać. Kiedyś, dawno temu, miałam okazję jeść bliżej nie nazwaną azjatycką potrawę z pikantnym jasnozielonym sosem; do dziś bezskutecznie próbuję odtworzyć ten smak... Na pewno były tam fistaszki, groszek, i właśnie małe, lekko gąbczaste kwadraciki, które wtedy wzięłam za dziwnie przetworzonego kurczaka. Swoje pierwsze tofu kupiłam nieco ponad rok temu, i była to totalna porażka. Miękkie, jałowe i kompletnie nie wiedziałam, co z tym zrobić. Pokroiłam w kostkę i usiłowałam obsmażyć na oleju z przyprawą do kurczaka; zaczęło się rozwalać i przypalać, ale jakoś dałam radę skonsumować to razem z ziemniakami i surówką. Trochę się zraziłam, ale za jakiś czas ciekawość wzięła górę i ponownie zakupiłam tofu. Tym razem użyłam je do improwizowanej chińszczyzny z makaronem; były to początki mego gotowania i nie ukrywam, że ta potrawa do najsmaczniejszych nie należała, ale przynajmniej miałam już jakiś punkt zaczepienia. Kolejne eksperymenty z tofu naturalnym przynosiły lepsze rezultaty, aż pewnego dnia natrafiłam w sklepie na tofu wędzone; te, w przeciwieństwie do zwykłego, zasmakowało mi nawet na surowo.
Tofu regularnie gości w mojej lodówce, używam go zazwyczaj do różnych rodzajów chińszczyzny na patelnię, a czasami przygotowuję z niego kotleciki. Odpowiednio przyprawione, jest naprawdę niezłe w smaku i może stanowić ciekawe urozmaicenie codziennej diety. Dla niewtajemniczonych, tofu jest czymś w rodzaju twarogu produkowanego z ziaren soi; widziałam też tofu w formie serka do smarowania, ale nie miałam okazji próbować.

Kotlety z tofu to potrawa szybka i bardzo łatwa w przygotowaniu; ja przyrządziłam je w tradycyjnej panierce, ale tak naprawdę można kombinować na różne sposoby, dodawać ziarna, otręby, eksperymentować z różnymi rodzajami mąki, usmażyć je w cieście itp. - słowem, ogranicza nas jedynie wyobraźnia (i zasoby portfela) ;)

brak zdjęcia

Składniki na 1 porcję:

* tofu naturalne - ok. 100 g (1/3 kostki)
* jajko - ok. pół małego
* mąka - ok. 1-1,5 łyżki
* panierka, np. bułka tarta - ok. 2-3 łyżki
* olej rzepakowy - ok. 1,5 łyżki
* przyprawy: czosnek, pieprz ziołowy
* do podania: ziemniaki ok. 3 niewielkie sztuki
* dowolne warzywa: u mnie pomidor, żółta i czerwona papryka oraz cebula

Zaczynamy od obrania i wstawienia ziemniaków. Tofu kroimy w plasterki i nacieramy przyprawami. Przygotowujemy trzy miseczki: z mąką, jajkiem (roztrzepujemy je widelcem) oraz panierką. Obtaczamy plaster tofu najpierw w mące:

brak zdjęcia

Następnie zanurzamy w jajku:

brak zdjęcia

I obtaczamy w panierce. Z braku innych składników użyłam zwykłą bułkę tartą, ale polecam użyć do panierowania ziaren sezamu, fajnie komponują się z tofu. Ciekawie wychodzi też panierka z pokruszonych płatków kukurydzianych.

brak zdjęcia

brak zdjęcia

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i kładziemy kotleciki. Jeżeli zostanie nam jajko z panierowania (a na pewno zostanie) i nie mamy dla niego przeznaczenia, również wlewamy je na patelnię, formując niewielki omlecik.

brak zdjęcia

Smażymy na niewielkim ogniu przez ok 1,5 minuty, następnie odwracamy (najlepiej użyć do tego dwa widelce) i smażymy z drugiej strony dosłownie chwilę. Ja dałam trochę za duży ogień i panierka wyszła mi ciut za mocno przypieczona, więc trzeba uważać. Jajko smaży się jeszcze krócej, wystarczy kilkadziesiąt sekund z każdej strony.

brak zdjęcia

Usmażone kotleciki przekładamy na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Odcedzamy ugotowane ziemniaki, przekładamy na talerz i zagniatamy (można dodać trochę masła). Obok ziemniaków układamy warzywa, a następnie kotleciki. Zsynchronizowanie gotowania ziemniaków, krojenia warzyw i smażenia kotletów wymaga odrobiny wprawy kulinarnej; sałatkę można przygotować wcześniej, a kotlety smażyć dopiero jak ziemniaki się ugotują; zostawiamy wtedy ziemniaki w gorącej wodzie i odcedzamy w momencie jak kotlety są gotowe.

brak zdjęcia

poniedziałek, 21 grudnia 2015

Sałatka z serem pleśniowym i papryką 1

Jak już pisałam, kapusta pekińska świetnie pasuje do różnych sałatek, bo nadaje objętości i chrupiącego akcentu, nie będąc przy tym dominująca w smaku. Delikatnie podkreśla inne, aromatyczne składniki; a przy tym jest niezłym źródłem składników odżywczych, zawiera bardzo duże ilości witaminy C i K. Poniżej przepis na aromatyczną sałatkę we wszystkich kolorach tęczy :)

Składniki na 1 porcję:

* kapusta pekińska - 3 średnie liście
* pomidor - 1 dość duży
* papryka czerwona - kawałek ok. 30 g
* papryka żółta - kawałek ok. 30 g
* czerwona cebula - 2 plasterki
* ser pleśniowy typu lazur - 40-45 g (niecałe pół trójkącika)
* przyprawy: czosnek, pieprz, szczypta ziół np. oregano

Przygotowanie:

Kapustę kroimy w paseczki, pomidor i papryki w kostkę, cebulę w cienkie plasterki, ser w kostkę. Wszystkie składniki mieszamy w miseczce i doprawiamy.

brak zdjęcia

brak zdjęcia

brak zdjęcia

czwartek, 17 grudnia 2015

Zupa porowa z dzikim ryżem

Oj, długo się wahałam, czy publikować ten przepis; zupka mimo najszczerszych chęci, prezentuje się wyjątkowo nieapetycznie. Ale smak wynagrodzi wszystko ;)

Składniki na 2 porcje:

* marchew - 1 dość duża sztuka
* seler - duży plaster - ok. 60 g
* por - dość duży kawałek, najlepiej zielona część
* olej rzepakowy - ok. 1 łyżka
* sos sojowy - ok. 2 łyżki
* przyprawy: słodka i ostra papryka, czosnek, pieprz, mała łyżeczka cukru
* do podania dziki ryż - ok. 100 g suchego

Przygotowanie:

Ryż przepłukujemy, zalewamy czystą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez ok. 30-35 minut, najlepiej pod przykrywką. Warzywa obieramy i kroimy na małe kawałki, zalewamy niedużą ilością wody i gotujemy ok. 20 minut. Jak zmiękną, przekładamy do blendera i miksujemy na gładką masę, stopniowo dodając bulion z gotowania - aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Zmiksowaną zupę przelewamy do garnka lub rondelka, dodajemy sos sojowy i przyprawy, gotujemy parę minut na małym ogniu. Do zupy dodajemy ugotowany ryż i jeszcze 2-3 minuty gotujemy, na sam koniec dodajemy trochę oleju (można pokropić zupę jak jest już na talerzu). Zupę można posypać kawałkiem drobno pokrojonego świeżego pora lub szczypiorku.
Jedną porcję zupy zrobiłam z ryżem, drugą z amarantusem; obydwie wersje są smaczne, aczkolwiek do tej kompozycji smaków ryż pasuje moim zdaniem o wiele bardziej.
Niestety, połączenie marchewki, pora i sosu sojowego daje wyjątkowo paskudny kolor, i nie pomogły tu żadne przyprawy ani kombinowanie z oświetleniem ;)

brak zdjęcia

brak zdjęcia

sobota, 12 grudnia 2015

Sałatka chińska

Pekinka to moim zdaniem jedna z najsmaczniejszych kapust. Świetnie sprawdza się we wszelkiego rodzaju sałatkach; w smaku jest delikatna, a nadaje fajny, chrupiący akcent.
Pierwotna wersja tej sałatki była nieco uboższa. Przygotowując ją tym razem, wzbogaciłam ten nieco szalony przepis o soczewicę oraz podwoiłam ilość imbiru.

Składniki:

* kapusta pekińska - ok. 3 liście
* pomidor - 1 dość duża sztuka
* por - niewielki kawałek, najlepiej z zielonej części
* zielona soczewica - ok. 2-3 łyżki ugotowanej
* imbir - ok. 1,5 cm kawałek
* sos sojowy - ok. 1 łyżka
* dowolny olej tłoczony na zimno - 1 łyżka
* przyprawy: czosnek, suszona trawa cytrynowa

Przygotowanie:

Kapustę kroimy w paseczki, pomidora w kostkę, por w cienkie paseczki. Wrzucamy do miseczki, dodajemy ugotowaną soczewicę i mieszamy. Imbir ścieramy na tarce bezpośrednio do warzyw, przyprawiamy, jeszcze raz mieszamy i polewamy sosem sojowym oraz dodajemy olej. Ja użyłam z pestek dyni, ale zwykły rzepakowy również się nadaje; myślę, że ciekawie będzie tu pasować olej sezamowy.

brak zdjęcia

poniedziałek, 7 grudnia 2015

Cukinia z sosem pomidorowym

Cukinia to jedno z tych warzyw, które nabiera głębszego smaku dopiero po obróbce termicznej. Ma wiele różnych zastosowań; można ją gotować, dusić, smażyć, zrobić z niej placki lub nadziewaną upiec w piekarniku. Cukinia to bardzo wydajne warzywo, z dużej sztuki można spokojnie przygotować kilka obiadów. Mój rekordzista przywieziony ze wsi miał wymiary zbliżone do 1,5 l butelki wody mineralnej i ważył ponad kilogram ;)
Poniżej przepis na prosty sos warzywny, który można podać z ryżem, kaszą, makaronem, zjeść z dodatkiem pieczywa, a w mocniej odparowanej wersji wykorzystać jako obkład na zapiekankę lub pizzę.

Składniki na 2 porcje:

* cukinia - 1 sztuka
* puszka pomidorów - ok. 400g
* cebula - ok. pół średniej sztuki
* olej rzepakowy - ok. 1,5 łyżki
* przyprawy: sól, pieprz, czosnek, rozmaryn, szczypta oregano

brak zdjęcia

Przygotowanie:

Na dużą patelnię wlewamy olej i trochę wody, cebulę kroimy w kostkę a następnie dusimy na małym ogniu.

brak zdjęcia

Jak lekko zmięknie, dodajemy pomidory (ja używam krojonych) razem z sosem, mieszamy i dusimy ok. 6-7 minut, w razie potrzeby dolewamy trochę wody.

brak zdjęcia

brak zdjęcia

Cukinie kroimy w kostkę i dorzucamy na patelnię, na małym ogniu dusimy aż zmięknie ( w zależności od konkretnego warzywa 5-10 minut), przyprawiamy i jeszcze chwilę dusimy. Gotowe :)

brak zdjęcia

sobota, 5 grudnia 2015

Zielona sałatka z brokułami

A właściwie sałatka dyniowa z dodatkiem brokułów, gdyż to dynia odgrywa tu główną rolę. Olej dyniowy nabyłam trochę przez przypadek, z ciekawości. Wystarczyło kilka kropli, i już przepadłam ;) Używam go praktycznie do każdej sałatki na bazie sałaty lub brokułów, bardzo fajnie komponuje się też z suszonymi ziołami.

Składniki na 1 porcję:

* brokuł - ok. 200 g
* groszek z puszki - ok. 3 łyżki
* ser typu feta - ok. 40-50 g
* nasiona dyni - 2-2,5 łyżki
* olej tłoczony na zimno z pestek dyni - 1 łyżka
* przyprawy: czosnek, pieprz, bazylia, szczypta estragonu

Przygotowanie:

Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy ok. 5-6 minut w niewielkiej ilości wody, tak by pozostał chrupiący. W razie potrzeby suszymy warzywo za pomocą papierowego ręcznika. Groszek przepłukujemy na sicie, ser kroimy w kostkę, łączymy z brokułem; przyprawiamy, posypujemy nasionami dyni, delikatnie mieszamy i polewamy olejem.

brak zdjęcia

brak zdjęcia

czwartek, 3 grudnia 2015

Tajski sos groszkowo-orzechowy

Kupiłam kiedyś z przeceny tajski sos orzeszkowy z chili i sosem sojowym. Całkiem niezły był, ale zdecydowanie zbyt słodki w smaku; skład też pozostawiał nieco do życzenia. Długo kombinowałam, jak odtworzyć w domu podobny sos, nie posiadając żadnego urządzenia do mielenia orzechów. W końcu udało mi się nabyć dobrej jakości masło orzechowe; przypadek zadecydował, że w lodówce miałam też napoczętą puszkę zielonego groszku. I zaczęła się zabawa ;)

brak zdjęcia

Składniki na 1 porcję:

* pieczarki - ok. 5 średnich sztuk
* groszek z puszki - 4-5 łyżek
* masło orzechowe - 1 duża, solidna łyżka
* sos sojowy - 1-1,5 łyżki
* przyprawy: ostra papryka (dużo), czosnek (też dość sporo)
* do podania ryż (ok. 60-70 g suchego)

brak zdjęcia

Przygotowanie:

Sos jest szybki i łatwy do wykonania, więc zaczynamy od postawienia wody na ryż.
Pieczarki kroimy w półplasterki lub dużą kostkę, wrzucamy do rondelka, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy, aż lekko zbrązowieją.

brak zdjęcia

Połowę groszku ugniatamy widelcem na puree i łączymy z masłem orzechowym.

brak zdjęcia

Jak pieczarki są już gotowe, dodajemy puree i dokładnie mieszamy, dodajemy wody aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

brak zdjęcia

Gotujemy chwilę na małym ogniu, następnie dodajemy pozostały, nie rozgnieciony groszek, sos sojowy oraz przyprawy.

brak zdjęcia

Jeszcze chwilę gotujemy cały czas mieszając, następnie łączymy sos z ugotowanym ryżem.

brak zdjęcia